Em Zasavica [Sérvia], além de se exibirem alguns elementos desta família de porcos com pêlo aos caracóis [Mangulitsa], ainda se usa a sua carne uma vez por ano, no primeiro sábado de dezembro, um dia de festa. Há quem chore perante a fatia de pão com banha deste porco, sal e paprica, recordação dos tempos de guerra e escassez onde, vezes de mais, era esta fatia o único alimento possível. […] O que nos salvou de verdade foi o prato de ajvar. Mal chegou, a Mónica deixou de olhar em volta. Com aquela ‘pasta’ de beringela e pimentos assados barrou o pão, colocou no queijo fresco, ‘temperou’ as batatas, enriqueceu a carne. Ajvar é o little black dress da gastronomia dos Balcãs: pode usar-se a qualquer hora do dia ou da noite e fica bem com tudo.

Ljubomir Stanisic e Mónica Franco, revista